JAZ de Rio Coco

Jaz är en förkortning för kaffekooperativet Jose Alfredo Zeledon, som ligger på 1150 m höjd i det natursköna Rio Coco i Esteli regionen i centrala Nicaragua.

Kooperativet som är rättvisemärkt stiftades 1995 och bestod av en rad små familjelantbruk. 205 ha är ekologiskt drivet lantbruk och ytterligare 83 ha är just nu i transition till att bli det. 70% av kaffeträden
är av arabicasorten Caturra och det resterande är arabica Bourbon. Kaffeträden omges av ett stort antal ursprungliga skuggträd - guava, banan och citrus som både ger beskydd och näring till jorden.

Skördeperioden ligger mellan december och mars då de mogna kaffebären handplockas och våtfermenteras i trälådor i 18-24 timmar. Just nu arbetar Jaz på att förbättra deras wet mills till att ge bättre bönkvalitet samt att uppnå bättre miljöhänsyn.