La Minita 2011
Costa Rica La Minita Kaffeskole 2011
Af Søren Sylvest
La Minita er pretty much det samme som at komme hjem. Det er mit 3. besøg på 8 år, og denne gang boede jeg i the Presidents Bungalow – Don Bills House med en storslået udsigt over landskabet og Tarrazu River Valley. Johnnys chicken barbecue, i haven ved fermenteringstankene, og hiking til vandfaldet via stejle kaffemarker og er næsten rituelt.
På årets tur til La Minita havde jeg taget en flok medarbejdere fra Estate Coffee med, så de kunne opleve La Minita og vores gode samarbejde med farmen. De skulle også være med på La Minitas kaffeskole; man kan nemlig uddanne sig i kaffens univers direkte på farmen.
Jeg fik endnu engang oplevet det fantastiske arbejdsmiljø på farmen og set, at menneskerne trives der.
I det nedenstående skildres de forskellige trin i plukningen af kaffebærrene, jeg har været vidne til nu tre gange på farmen.
Der er mange mennesker involveret i produktionen, og et af de mest udfordrende led i processen er selve plukningen af bærrene. Jeg har tidligere givet det en chance, men har måttet erkende at grønskollinger som os ikke ville overleve særlig længe på vores evner som kaffeplukkere. Bjergskråningerne hælder op til 70 grader, solen bager nådesløst og kurven med kaffebær bliver tungere og tungere. Det kræver fart, præcision, smidighed og udholdenhed for at blive virkelig prof til det.
Når dagens høst er i hus, mødes plukkerne ved et opsamlingssted, hvor optællingen og betalingen sker. Der bliver afregnet kontant per kasse, cajuelas, det modsvarer ca. 16kg. Det er givende at se plukningen og at opleve stemningen blandt plukkerne efter en lang arbejdsdag.
La Minita præmierer kvalitet, og plukkerne bliver omhyggeligt instrueret i hvilke bær og hvor på farmen, de skal plukke fra. Det gør deres arbejde lidt mere krævende, men betalingen per cajuela er næsten en tredjedel højere end det fastsatte minimum i Costa Rica. Ved opsamlingsstedet lå et bjerg af røde modne La Minita bær på ladet af lastbilen. Et syn for guder for kaffenørder som os.
Herfra køres bærrene til vådmøllen. Bønnerne adskilles fra bærrene mekanisk, man sorterer efter vægt og størrelse, og derefter undergår de en omhyggeligt protokolstyret fermentering. Disse processer er yderst vigtige for kvaliteten af kaffen, og her udmærker La Minita sig. Sidste led før tørmøllen er selve vaskningen af bønnerne, deraf navnet; vasket kaffe. En tørmølle er sidste led i råbønneproduktionen. Det er her kaffen tørres færdig og adskilles fra pergamino-skallen. Bønnerne sorteres atter mekanisk og håndsorteres derefter for at få de sidste små defekter væk. De bedste 30 procent af høsten får lov at gå under navnet Hacienda La Minita, Tarrazu, Costa Rica, som mange ristere gerne betaler godt for, da kvaliteten er sublim hvert eneste år.
Det er unikt, at en kaffefarm har sin egen tørmølle. I de fleste tilfælde er eksportørerne ansvarlige for at mølle kaffen, men hos La Minita er kvaliteten et produkt af den fulde kontrol og arbejdernes identifikation med farmen.
Læs mere om den særlige La Minita kaffe og få informationer om dens spændende smagsprofil ved at klikke på billedet
