Guatemala 2012 - Santa Felisa og San Antonio

af Jakob Dupont, februar 2012

Sammen med Antonio Meneses fra kaffefarmen Santa Felisa besøgte jeg også det økologiske kaffelaboratorium, som Finca Santa Felisa får vurderet deres kaffer hos. Vi smagte nogle spændende microlots (særligt udvalgte partier kaffe, eksempelvis udvalgt pga. en speciel Arabica varietet eller bestemt efterhøstbehandling). Antonio fortalte os også om plantesygdommene, og at de især havde ramt Bourbon (Arabica varietet) hårdt. Dette så vi med egne øjne se senere på vores besøg på Santa Felisa.

Vi smagte Santa Felisas microlots fra San Antonio marken, ren Typica varietet. Denne varietet var ikke blevet så hårdt ramt, og den smagte fantastisk af god mørk chokolade og havde tydelige honning noter og en mild mandarinagtig syre. Derudover havde de forsøgt at lave Kenya fermentering (gæring) på samme kaffe. Et yderst spændende resultat, som var ekstremt balanceret og frugtig. Derudover smagte vi deres nyeste skud på stammen Geisha, en etiopisk varietet. Denne varietet er dog videreudviklet i Costa Rica, hvor Felisa havde fået deres såsæd fra. Geisha er kendt for sine blomsteragtige aromaer, og de var der i fuldt flor - jasmin, citrus, bergamot pakket ind i en abrikoslignende sødme!

Senere besøgte Santa Felisa, som bestyres af Antonios søster Anabella. Ligesom Valparaiso ligger Felisa i Acatenangodalen. Et fantastisk område med vulkansk og yderst fertil jord og ikke langt fra den aktive vulkan El Fuego (som også buldrede nogle gange i løbet af dagen:-)).

Vi så deres plantager og mødte plukkere i marken i gang med deres næsten 5. måneds plukning, hvilket er usædvanligt, da man normalt kun plukker i 3 måneder. Høsten har som sagt været helt anderledes end tidligere år.
Anabella fortalte om vigtigheden af at være fleksibel og sørge for at øge biodiversiteten på økologiske farme. Øko farme har ikke muligheden for at øge mængden af kemikalier, når der opstår plantesygdomme, derfor må de sørge for at have forskellige varieteter og derigennem sikre sig høst, da plantesygdomme sjældent rammer flere varieteter samtidigt. 

Med ca. 6 varieteter i spil må man sige, at de er kommet langt. Næsten dobbelt så mange som normale farme, nogle har kun to arter. Vi så deres Bourbon marker, eller hvad der var tilbage af dem. Anabella fortalte, at denne varietet var yderst skrøbelig over for sygdomme, og at de derfor ville skifte dem ud med andre arter.
Og på deres ”eksperiment mark” så vi op til 12 andre arter de også vil eksperimentere med. Geisha arten har de været glade for.  Den holder sig godt, den producerer ikke mange bær, men den lader til at være stabil. Felisas sociale miljø er også fantastisk - de oprindelige Guatemalanere, Mayaerne plukker høsten og de bor ved farmen, ca. ti familier fuldt integreret i produktionen og årets cyklus. Det var utroligt lærerigt at besøge dem og dejligt at se, hvordan økologi og innovativ tankegang trives her.

Vi glæder os til igen i år at kunne præsentere en af verdens bedste økologiske kaffer efter vores mening. Sante Felisa/ San Antonio Microlot rammer hylderne omkring juni måned.